Step5. 團揉-揉捻

Step5. 團揉-揉捻

= 團揉-揉捻 =

團揉-揉捻

交替進行覆炒及包布團揉,為使茶葉整形成半球狀或球狀 過程中茶汁沾黏在茶葉表面會產生黏性,茶葉會形成團塊狀,需進行解塊散熱。
以免團塊使茶葉溫度升高,葉底色澤悶黃,產生悶味,會有結粒、顆粒大小不均等問題。
現因人力、效益問題團揉已慢慢讓機器取代,現今均採用擠壓機(豆腐機)減少包布團揉的過程。
大幅降低人員與體力消耗,提高產能與產量。
團揉-揉捻目的:
破壞葉面組織,使茶葉汁液流出附著於茶葉表面,沖泡時更液溶出增加茶湯滋味。(揉捻過久也會反效果)
促使茶葉捲曲成球狀、半球狀,有利抽真空包裝而不會造成擠壓造成茶碎,影響茶農經濟效益。
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