Step4. 殺菁

其他選項

純淨的水源地

破壞茶菁酵素使之失去活性，停止發酵或其他生化作用。
使茶菁水分散失，組織軟化，以利後續布球揉捻。
去除茶菁的異味，穩定色澤及香氣。
(炒鼎溫度控制在250~300度之間)

使茶葉成形，葉面捲曲呈長條狀。
破壞葉面組織，使汁液留出附著於葉面上，沖泡時容易增加茶湯的滋味。
再由甲型乾燥機烘乾葉面水分，待隔天布球團揉成型。
※紅茶製程中需靠揉捻充分破壞茶葉細胞處進發酵作用，紅茶揉捻需2小時左右。