Step4. 殺菁

Step4. 殺菁

= 殺菁 =

殺菁

破壞茶菁酵素使之失去活性,停止發酵或其他生化作用。
使茶菁水分散失,組織軟化,以利後續布球揉捻。
去除茶菁的異味,穩定色澤及香氣。
(炒鼎溫度控制在250~300度之間)

揉捻

使茶葉成形,葉面捲曲呈長條狀。
破壞葉面組織,使汁液留出附著於葉面上,沖泡時容易增加茶湯的滋味。
再由甲型乾燥機烘乾葉面水分,待隔天布球團揉成型。
※紅茶製程中需靠揉捻充分破壞茶葉細胞處進發酵作用,紅茶揉捻需2小時左右。
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