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茶園介紹
農場創立於1990年，從爺爺時代到開始至今第三代，阿里山高山茶茶園裡灌溉茶樹的水，取自最純淨無污染的水源地（含豐富的礦物質及微量元素）使得茶樹健康茁壯、茶菁翠綠盎然、茶湯芬芳甘醇。水源地保護區不得隨意砍伐森林，故周圍均最天然的原始森林阿里山高山茶茶園位於四大天王山前，地勢面向東方且於至高點(海拔1300公尺)， 早晨陽光直接照射，午後雲霧繚繞，日夜溫差大， 得天獨厚的生長環境，阿里山高山茶所蘊育出的茶葉厚實肥嫩，富含果膠質。 -
茶農介紹
茶葉禮盒不僅販售自家好茶，也有留存其他茶農的好茶，一年四季，春、夏、秋、冬、經手3~400款茶，茶類有青茶、紅茶、老茶、茶包，有時會接觸到非常不錯的好茶，向茶廠、茶農詢問，留存來會給自己的顧客。愛茶、懂茶、也評茶，有國家認證茶評師證照:平時不是在阿里山茶園工作就是在製茶廠做茶、不僅做自家的茶，也製作其他茶農的好茶、製茶廠就像工廠，每天有不同茶農的好茶 -
Step1. 茶園管理
阿里山高山茶茶園管理：施用肥料、除草及中耕、安全用藥規範、茶樹剪枝，淺剪枝：去年剪枝的位置上方，以茶樹面均勻修剪枝為主。中剪枝：修剪茶樹1/3高度，修剪後以茶枝留單一少分枝為主。深剪枝：修剪茶樹2/3高度，以水平修剪後留茶枝單一少分枝為主。 -
Step2. 茶菁採收
『好茶菁製好茶』7分靠原料，3分靠技術。採摘時機：茶園整體茶菁對口芽20~30%時(茶芽頂端停止生長形成對口芽)。採摘方式：以純手工採收，芽葉生長至成熟時採摘1心2葉至3葉。茶樹每年可採摘茶菁約3~7次，採摘次數多寡視品種、管理、生長條件(海拔高低)不同而異。 -
Step3. 茶菁萎凋
阿里山高山茶葉剛採摘下來的茶菁含水量約在70~80%左右。萎凋可使茶菁水分消散，使其重量、硬度、體積減少及葉面失去光澤。萎凋過程中茶菁水分含水量是因葉面蒸散作用而散失。萎凋方式有1.萎凋方式2.熱風萎凋，室內萎凋、翻攪日地使葉片內水分移動至葉面(走水)，控制茶葉水分消散。阿里山高山茶菁在室內萎凋時(冷氣房)大約2小時需翻攪一次，因茶菁走水會變慢，就像茶菁睡著了一樣，翻攪是為了叫醒茶菁繼續走水。 -
Step4. 殺菁
阿里山高山茶-殺菁是指破壞茶菁酵素使之失去活性，停止發酵或其他生化作用。使茶菁水分散失，組織軟化，以利後續布球揉捻。阿里山高山茶去除茶菁的異味，穩定色澤及香氣。阿里山高山茶-揉捻是指破壞葉面組織，使汁液留出附著於葉面上，沖泡時容易增加茶湯的滋味。再由甲型乾燥機烘乾葉面水分，待隔天布球團揉成型。 -
Step5. 團揉-揉捻
高山茶葉交替進行覆炒及包布團揉，為使茶葉整形成半球狀或球狀 過程中茶汁沾黏在茶葉表面會產生黏性，茶葉會形成團塊狀，需進行解塊散熱。高山茶葉以免團塊使茶葉溫度升高，葉底色澤悶黃，產生悶味，會有結粒、顆粒大小不均等問題。現因人力、效益問題團揉已慢慢讓機器取代，現今均採用擠壓機(豆腐機)減少包布團揉的過程。大幅降低人員與體力消耗，提高產能與產量。 -
Step6. 乾燥
高山茶葉使用甲種乾燥機，以高溫熱風處理去除茶葉中的水分，使其含水量降至5%以下，穩定茶葉品質，延長保存期限，引起若干化學成分的變化，去除不良雜味，使茶葉香氣形成，葉底更加翠綠，茶湯清澈透亮。使茶葉形狀固定，方便禮盒包裝及運輸。 -
阿里山茶的種類有哪些？該如何挑選？
茶的歷史可以追溯到幾千年前，與東方哲學和思想息息相關，帶著濃濃的東方氣息。而到現在，我們生活周遭依然隨處可見茶的蹤跡，除了當作日常的飲用享受外，更是許多台灣人空閒時相聚聊天時必備的飲品，紅茶、烏龍、高山茶⋯⋯每種茶都有各自的擁護者。 -
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