剛接觸學泡茶的客人都會有的疑問，阿里山高山茶春茶與冬茶差別在哪？
這也是我常常碰到的問題，阿里山高山茶春茶與冬茶是一年四季中，品質最優異的茶款，
春茶是滋味濃郁醇厚、喉韻足，冬茶是清香滑順、低苦澀感，而這兩季的茶款都有一個共同的特性，就是較耐沖泡，少說都有五泡以上的水準
春茶（俗稱春仔茶、春仔）
每個茶農的茶園海拔高低不同，越高海拔的茶區越慢採收，因高山氣候溫度低，生長速度較為緩慢，阿里山茶區來說採收季節約在3月中至4月底這段時間，產量也是一年之冠
春茶雨量較充沛且經過4~5個月休眠期，茶葉厚實營養價值高，茶湯滋味醇厚、喉韻足、茶韻強烈等特性。
春茶較常有嫩採情況，香氣與滋味較強烈，但有些人會覺得有苦澀感，畢竟茶菁營養份高，口感是一定比較強烈。
冬茶（俗稱冬仔茶、冬仔）
冬茶採收時期約在10月底至11月底這段時間，採收時機與春茶相反，海拔越高的採收時間越往前提早，主因也是在氣候溫度，越寒冷越不萌芽，產量也是一年中最少的一季，故許多茶農都盡可能提前採收。
冬茶氣溫低、日照時間短，使的茶葉生長速度十分緩慢，阿里山高山茶生長周期較常累積許多微量元素，冬茶生長勢較平均故均，成熟的茶菁佔大多數，香氣細膩、無苦澀感。
冬茶茶菁不像春茶那樣肥厚、營養份高，故在製作上要特別留意，若一不小心走水太快，導致茶葉空虛會變的滋味非常淡薄。
