手工採摘的高山茶葉採摘時間一般在上午九點至下午三點，氣溫適宜，茶葉走水順暢。採摘過程中，採茶人員需手持籃子或袋子，仔細挑選茶樹上嫩綠、肥壯、鮮嫩的茶芽，避免採到老茶葉或帶有病蟲害的茶葉。
由於高山茶生長環境的特殊性，茶葉往往分布在陡峭的山坡上，採摘的過程需要經過嚴格的訓練和技巧，以確保茶葉的品質和產量。
手摘的阿里山高山茶，茶葉整齊、嫩綠，茶葉含水量低、汁液豐富，品質優良，深受茶葉愛好者的青睞。手工採摘的高山茶茶葉在採摘過程中，受到的損傷和壓力較小，並且能夠保留茶葉的天然香氣和口感，因此顯得更加香醇、清新、爽口。
