臺灣特色茶-高山烏龍茶

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高山烏龍茶

  為輕度發酵的部分發酵茶,在臺茶風味輪的歸納中屬清香型球形烏龍茶。茶菁經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、團揉、乾燥等過程,使外觀緊結成球形,茶葉色澤翠綠鮮活,水色蜜綠或蜜黄,滋味甘醇滑軟富活性,香氣淡雅且耐沖泡,是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔 1,000 公尺以上之茶園,因高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照較短,茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉,臺中市和平區以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉,番路鄉及竹崎鄉等地。

                   圖一、高山烏龍茶外觀  圖二、高山烏龍茶茶湯水色