陳年老茶

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陳年老茶

陳年老茶

陳年老茶

NT$ 1500NT$ 2000

高山茶葉

150g 四兩裸包

61

內容物:手採-高山烏龍(茶葉) ※生產者符合安全用藥規範 = 介紹 = 茶區:阿里山-四大天王山 海拔:約1280公尺 品種:青心烏龍(老茶) 發酵度:後發酵  烘培度:中烘培 香氣:梅干味帶培火香,層次豐富且鮮明。 滋味:細緻圓滑,有濃稠度,略微酸感,滋味甘醇飽滿。
= 介紹 =
老茶評鑑方式
自然陳化-陳年老茶分期
嬰兒期→羞澀期→轉大人→媱迢淑女→中年男人、中年貴婦→阿嬤的茶→忘年茶

【無法入選的老茶】
.未轉化(味淡、生澀)
.霉味(發霉)
.雜味(粗老味、青草味)
.炭化(臭火味、焦味)

【全國比賽老茶品質鑑定細則】
.茶樣品種:20~30年陳年後發酵老茶,不分品種。
.滋味(40%):茶湯飽滿厚實 順喉韻味足 茶湯呈現自然香氣 茶水有微梅果酸佳
.香氣(20%):茶葉開湯帶有陳香、梅香、人蔘香、木質香、檀木香,以茶氣高的為上品
.水色(20%)
.外觀(10%)
.葉底(10%)展開完整,蓬鬆為佳。

【茶葉陳放的感官品質變化】
.茶葉與茶湯顏色變深
.葉底越來越緊結
.香味轉化過程:茶香→陳味→酸味→木頭香,熟果香。
.滋味轉化過程:新茶→酸味強→酸味醇和→茶湯醇厚甘潤。

自家茶園種植茶葉,留存至今的老茶,真正的陳年老茶,非靠烘培作手的假老茶
跟大家分享,老茶有雜味,如何處理?
.去雜味,但不能影響茶葉滋味
.安全溫度80度
    臨界溫度100度(容易卡火味)
    危險溫度1200度(易有火味、焦炭味)

茶區:阿里山-四大天王山⛰️
海拔:約1300公尺
品種:青心烏龍
- +
品茗高山茶主要是品它的香味、滋味、新鮮度,故製作上採輕發酵的方式,為的就是保留最原始的山頭氣和茶葉鮮活的味道。
反之老茶卻截然不同,存放久的茶葉會隨著時間在香氣、滋味、新鮮度上會逐漸下降 而開始後發酵過程,經過歲月的洗禮 轉變為另一番不同風味的陳年老茶  10年20年30年甚至40年的香味、滋味都不同 。
※氣味如梅干香、樟香、甚至蔘香等  滋味上會甘甜滑順飽滿等特色
自家30年老茶的風味上是屬梅干香味,滋味上略帶微酸感,經烘培後有淡淡培火香:茶湯一入口,豐富有層次,先嘗到微酸的梅子味再轉換成甘甜柔順的茶香,甘甜圓滑、醇厚飽滿。 

『老茶的存放方式』
陳年老茶的過程不需要特別的抽真空封存,只需要在通風且乾燥的環境即可。
老茶的陳化須依靠空氣進行氧化作用(後發酵作用)密不透風的容器反而減緩陳化速度
可放入石甕裡或非密封的容器,石甕或瓷甕密度不是很高且有微小的透氣孔,老茶得以繼續後發酵、陳化。
 

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