阿里山高山茶葉剛採摘下來的茶菁含水量約在70~80%左右。
萎凋可使茶菁水分消散,使其重量、硬度、體積減少及葉面失去光澤。
萎凋過程中茶菁水分含水量是因葉面蒸散作用而散失。
茶菁走水過程約有約86%由茶葉背面氣孔散失,約13%茶葉邊緣水孔散失,約1%由採摘傷口散失。
故做菁師傅在製茶過程中都需輕手輕腳,深怕一不小心傷到茶葉導致走水不順。
萎凋可使茶菁水分消散,使其重量、硬度、體積減少及葉面失去光澤。
萎凋過程中茶菁水分含水量是因葉面蒸散作用而散失。
茶菁走水過程約有約86%由茶葉背面氣孔散失,約13%茶葉邊緣水孔散失,約1%由採摘傷口散失。
故做菁師傅在製茶過程中都需輕手輕腳,深怕一不小心傷到茶葉導致走水不順。